果蔬粉的传统加工工艺是将果蔬原料干燥脱水再进一步粉碎，或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥，这种方法生产的果蔬粉有很多缺点：品种少，而且粉颗粒还太大，使用时不方便，并且制粉时物料的温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味。

　　目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎，颗粒可以达到微米级大小。超微细化的颗粒使用时更方便，营养成分更容易消化，口感更好，能实现果蔬的全效利用，没有皮渣的生产符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展方向。

　　一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；

　　二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；

　　三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。

　　四是果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。